Baba Ganoush, selbstgemacht | Ernährungstraining
Laufinstinkt+® Therapie & Training | Augsburg
Ich liebe die Küche des „Nahen Ostens“. Neben Hummus findet sich darin auch die Auberginencreme "Baba Ganoush" - der orientalische Gegenentwurf der Aubergine zur Kichererbse. Als Side-Dishes beides fantastisch, Hummus wie Baba Ganoush.
Zubereitbar ist Baba Ganoush im Hochleistungsmixer ebenso leicht & schnell wie Hummus.
50 min (Vorbereitung 45 min, Zubereitung 5 min)
Menge 450 ml | Brennwert 1230 kcal
Zutaten
2 Auberginen, mittelgroß ca. 500 ml
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, geschält
4 EL Tahini/Sesampaste
Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
Saft dieser Bio-Zitrone
1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1 EL geröstetes Sesamöl
1/2 TL Salz
3 g Granatapfelkerne, Frucht entkernen soweit nicht vorher geschehen
10 g Petersilie, gehackt
3 EL Sesam
ca. 50 ml warmes Wasser
1 Prise Chili-Flocken
Abb.2: Baba Ganoush - Zubereitung | Laufinstinkt+®
Zubereitung
Ofen auf Maximum vorheizen.
Auberginen mit Gabel allseitig einstechen und auf's Backblech mittlerer Schiene legen.
Bei 250 °C Umluft 40-45 min garen, bis die Schalen runzelig/schwarz werden.
Nach ca. 20 min umdrehen.
Backblech aus dem Ofen holen und 10 min abkühlen lassen.
Auberginen längs halbieren. Fruchtfleisch aus der Schale in den Mixbehälter löffeln.
Knoblauch-Zehe, Zitronensaft, Zitronenschalen-Abrieb, Tahini, Kreuzkümmel, Salz
und Sesamöl dazugeben.
Je nach Gusto, von stückig bis feincremig, auf mittlerer bis höchster Stufe ca. 30 s pürieren.
Dabei unter dosierter Zugabe warmen Wassers die gewünschte Konsistenz einstellen.
Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl rösten.
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Baba Ganoush anrichten und mit Granatapfelkernen, Petersilie und Sesamkernen toppen. Die kulinarische Köstlichkeit noch mit einen Schuss Olivenöl und Chili-Flocken garnieren.
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Guten Appetit!
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Ernährungsgesundheitssportliche Grüße
Burkhard Boenigk
Lauftherapie, Ernährungstherapie, Kräutertherapie und Entspannungstherapie
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Burkhard Boenigk
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Dr. Burkhard Boenigk ist Lauftherapeut DLZ®. 2016 gründete er das gesundheitsfördernde Unternehmen Laufinstinkt+® Therapie & Training Augsburg. In seiner Fachkompetenz ist er breit aufgestellt, als diplomierter Ernährungstrainer + Kräuterpädagoge VA®, Übungsleiter-B DOSB® Prävention + Rehabilitation, Übungsleiter-B DOSB® für Entspannungsverfahren zur Stressbewältigung, Trainer DOSB® Nordic Walking, Blind-Jogging-Guide SZB® und Fachtrainer Diabetikersport Basis DDG®. Im Angebot von Laufinstinkt+® stehen, neben der Lauftherapie, wettbewerbsfreies Lauf-Coaching, Ernährungsstrategien, Kräuterpädagogik und Entspannungsverfahren zur Stresskompensation. B. ist organisiert, im Dachverband für freie, beratende und Gesundheit fördernde Berufe FG® (https://www.freie-gesundheitsberufe.de/). Beruflich organisiert ist er im Verband der Lauftherapeuten VDL®, nach dessen QM-System er zertifiziert und dessen Vertreter er für Bayern, Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen und Thüringen ist (https://www.lauftherapie-vdl.de/de/). Vom DOSB® und der Bundesärztekammer wurde er für seine nach gemeinsamen verbindlichen Grundsätzen und Qualitätskriterien sichergestelltes Angebot im präventiven Gesundheitsbereich mit den Qualitätssiegeln "Sport Pro Gesundheit" und Zentrale Prüfstelle Prävention ausgezeichnet.
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Anmerkung
Alle in diesem Artikel veröffentlichten Empfehlungen, Rezepte und Anleitungen wurden vom Verfasser sorgfältig erarbeitet und geprüft. Eine Garantie kann dennoch nicht übernommen werden. Ebenso ist die Haftung des Verfassers für Personen-, Sach-
und Vermögensschäden ausgeschlossen.
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